Under Construction

Традиционная Грузинская кухня

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Оригинальная и древняя, она несет в себе вековые традиции и дух традиции грузинского народа. Вместе с мясом основой кухни а также являются разнообразные молочные и растительные продукты. Ну и, конечно, разнообразнейшая зелень, овощи, оригинальные соусы и приправы.

.

Хлеб (кукурузные лепешки "мчади", хлеб "пури" и "шоти" и др.) употребляется достаточно часто, хотя во многих районах хлеб заменяется густой кукурузной кашей "гоми" или различными вариациями сырных пирогов "хачапури" (используются и как самостоятельное второе блюдо).

.

Из мясных блюд наиболее характерны шашлык "мцвади", своеобразные пельмени "хинкали" из обильно приправленной зеленью и специями баранины, ветчина "лори", жареные или копченые колбаски "купаты", тушенная со специями баранина "буглама", вареное мясо с приправами "хашлама", горячее блюдо из ливера "кучмачи", корейка на вертеле, "чанахи", различные виды плова, жареное говяжье филе "бастурма", "каурма", бульон из потрохов с чесноком "хаши", суп "харчо", холодный суп из субпродуктов "мужужи" (более похож на холодец), "бозбаши" с бараниной и т. д.

.

Из блюда из птицы нельзя не отметить знаменитое "сациви"; "чихиртма"-бульон из птицы, приправленный мукой, уксусно-яичной смесью и луком, знаменитые "чахохбили" и цыплята "табака",а также разнообразная рыба - форель с орехами, шашлык из рыбы и др.

.

Ну и, конечно, зелень. Это и основа кухни и её главное достояние. Без зелени и разнообразнейших овощей грузинский стол просто немыслим. Хорошо известны даже за пределами страны знаменитый деликатес из маринованных молодых побегов кустарника "джонджоли", различные соленья и маринады из перца, помидоров, огурцов и знаменитая маринованная капуста по-грузински. Стоит отметить пряную смесь из трав в ореховом соусе - "пхали", "цицмати", "праси", блюдо из фасоли с острыми специями "лобио" (рецептов приготовления лобио насчитывается более четырехсот!), суп из красной фасоли и тысячи других оригинальных рецептов.

.

Отдельную гордость грузинской кухни составляют соусы - "аджика", ореховые соусы " "баже" и "сацебели", знаменитый соус из дикорастущей алычи и красного перца - "ткемали", ну и, конечно, кинза, эстрагон, базилик, чабрец, лук, мята, перец, чеснок и сотни других "зеленых приправ" во всевозможных комбинациях. При этом характерной чертой приготовления местных соусов является то, что изготавливаются они только из натуральных компонентов, с минимальным вмешательством в виде обжарки или тушения, что придает им особый вкус и аромат.

.

Сыр в Грузии - одно из самых распространенных блюд. Его используются и как самостоятельную закуску, и как ингредиент во множестве блюд, начиная с "гоми" и заканчивая знаменитыми пирогами "хачапури". Сыров изготавливается множество сортов - "сулгуни" из Западной Грузии, “Имеретинский сыр” из Имеретии, молодой сыр с мятой "Гадазелили" из Имерети, бараний сыр "гуда" из Тушети, тушинский и кобийский сыры из Джавахети, копченный сулгуни - все это только крохотная часть применения сыра в этой стране.

.

Грузинские кондитерские изделия и выпечка также хороши - разнообразнейшие открытые пироги, сотни видов хачапури, таких как рачинские хачапури с фасолью "лобиани" к примеру, слоеные пироги вроде аджарского "ачма",засахаренные фрукты, знаменитые "чурчхела" и "пеламуши" из загущенного виноградного сока и орехов, вываренных в меду "гозинаки", домашняя халва, пахлава, и т. д.

.

Вино - Грузия издревле является одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и родиной культуры виноградарства. Без преувеличения можно сказать, что лоза и человек родились на земле Грузии в одно и то же время. В Грузии вино и лоза идеализированы, они встречаются в архитектуре, фольклоре, поэзии и кулинарной культуре. Благодатная земля Грузии, жгучее солнце, умеренный климат и неустанный, целеустремленный труд донесли до нас около 450 аборигенных сортов винограда. Из которых самые знаменитые Алиготе, Будешури, Горула, Горийский Зеленый,Аладастури, Оджалеши, Каберне, Ркацители, Саперави, Мцване, Александроули, Хихви, Киси, Дзвелшави,Чхавери и другие. Многие, из которых произрастают в плодотворном краю Кахетия. Основными производителями являются "Телавский Винный Погреб", "Тифлийський Винный Погреб" (начальное название завод "Ахашени"), "Wine Man", "Грузвино", "Виноделие Хареба".